Ще недавно все було так просто і зрозуміло.Нас вчили: вершкове масло і сало шкідливі, рослинна олія корисна, маргарин краще масла, так як зроблено з рослинних жирів.А безжирова дієта корисніша за все, завдяки їй можна стати струнким, здоровим і прожити сто років.І ось тепер у нас на очах буквально звалилося звичне споруда дієтичних постулатів минулого століття, піднявши хмару пилу і породивши безліч питань, на які поступово з'являються відповіді.

Виявилося, що проблеми зі здоров'ям можуть виникнути або від того, що люди їдять занадто мало жиру, як це було у японців, або від того, що вони вживають не ті жири, як це сталося в американців.Безліч наукових досліджень було проведено в цьому напрямку.Наймасштабніше з них було розпочато в Фреймінгхеме, штат Массачусетс, США, ще в 40-х роках минулого століття і тривало до кінця сторіччя.Воно-то й підірвало звичні погляди на проблему, оскільки результати його не підтвердили декларовані медициною постулати.

Останні роки 20 століття були відзначені цілим рядом авторитетних публікацій на ту ж тему.У них ставиться під сумнів як безумовно руйнівна роль тваринних жирів, так і незаперечна спасительність рослинного масла для здоров'я.А найменше підтвердився постулат про користь безжировой дієти.

Як відомо, основними елементами живлення є білки, жири і вуглеводи.всі спроби обійтися без будь-якого з цих трьох китів однозначно приречені на провал.Якщо нормальне співвідношення елементів у харчуванні порушено, то організм виробляє відсутній елемент з двох інших, при цьому він виконує додаткову, непотрібну роботу, а якість жиру, скажімо, отриманого з вуглеводів (як це буває на безжировой дієті), гірше отриманого природним шляхом.І організм виявляється в програші.
Все частіше повторюване словосполучення " незамінні жири " - це не комплімент, а термін.Так само як вітамін, який, за визначенням, незамінний і повинен бути отриманий ззовні, існують жири, без яких організм просто не може обійтися.Він їх повинен отримувати з їжі.До жаль, сучасна людина їх найчастіше отримує недостатньо.За що і розплачується власним здоров'ям.

Для своїх насущних потреб організм виробляє близько двадцяти різних жирних кислот.А для їх виготовлення він використовує всього дві незамінні жирні кислоти, одна з яких належить до сімейства ОМЕГА-3, інша - до сімейства ОМЕГА-6.Ось їх-то необхідно неодмінно отримувати з їжі, причому в сприятливій пропорції (1:10 в харчуванні дорослої людини, 1:5 і навіть 1:3 в лікувальному харчуванні).

Існує кілька основних типів жирів, а точніше - жирних кислот, які повинні бути присутніми в харчуванні людини:
- Насичені жирні кислоти - у м'ясі та молочних продуктах;
- ОМЕГА-9 - мононенасичені жирні кислоти - в оливковій олії;
- ОМЕГА-6 - поліненасичені жирні кислоти - в більшості рослинних олій;
- ОМЕГА-3 - поліненасичені жирні кислоти - в лляному насінні й олії з нього, в рибі і риб'ячому жирі.

Оптимальним можна вважати харчування, що включає всі основні типи, нехай навіть не щодня.Така прославлена ??середземноморська дієта з її неодмінним оливковою олією і дарами моря.Більш " континентальні " дієти часто страждають перекосами, найчастіше ухилами вбік жирів ОМЕГА-6.І нас з вами це теж стосується.
Ось один з аспектів, який слід брати до уваги при побудові раціону харчування.

Жири Омега-6, якими багате соняшникова олія, справді потрібні і корисні.Вони беруть участь у створенні простагландинів-гормоноподібних речовин, що зміцнюють імунну систему і підсилюють запальні процеси (адже запалення - частина імунної відповіді організму, який бореться з хвороботворним фактором).При надлишку простагландинів процес виходить з-під контролю.Загострюються хронічні запальні процеси на зразок ревматоїдного артриту, а так само алергічні реакції.Жирні ж кислоти Омега-3 і частково ОМЕГА-9 ці реакції пом'якшують і навіть у ряді випадків знімають.Ось чому так важливий баланс різних видів жирів.

Низькотемпературна обробка рослинних масел дозволяє також зберегти в цілості фосфоліпіди - речовини, надзвичайно важливі для фізіологічних процесів.Вони входять до складу мембран усіх клітинлюдського організму і беруть участь у ліпідному обміні, сприяючи переварюванню і правильному обміну жирів, зокрема, їх транспорту з печінки в інші ділянки організму.Недолік фосфоліпідів у раціоні призводить до накопичення жиру в печінці, її ожиріння, а потім і до цирозу.Фосфоліпіди беруть участь в регуляції обміну речовин, побудові структури нервової тканини, клітин печінки, мозку.Вони знижують рівень холестерину в крові і перешкоджають його відкладенню в стінках кровоносних судин, що є найважливішою профілактичним заходом щодо серцево-судинних захворювань.